负责研制豆腐
女工们对于沈哲子时常过来观看倒也见怪不怪，只是对答起来仍不免有些拘谨。沈哲子认真倾听她们讲述，顺便提
点工艺改进建议。
最重要还是拿过名女工记录工序过程，这个年代女人识字会写并不多，但也并不在少数。比如老爹在前溪庄园培养那些女伎，个个色艺双绝，文化素养颇高，眼前这个女工就是沈哲子从前溪庄园抽调过来。
接过女工递来记录，看到那娟秀字迹，沈哲子不禁汗颜。他自己这手狗爬，连其房内小侍女瓜儿都比不上。只是看到那些文字后，
建瓴人才，终日埋首纸堆未免有些因小失大。
时下已是冬闲，龙溪庄园内却仍是片忙碌。主要是沈哲子近来安排下事情太多，让这些荫户们临近年关也难得清闲。
离开庄园后，沈哲子转去武康山谷口，冬日土冻不宜垦荒，但山谷内树木植被也已经砍伐殆尽，视野很是通透。
龙溪庄园丁口已经整编完毕，共分
五个田营、三个土木营还有两个匠人营。这只是个框架，还并没有达到沈哲子精准分工设想，只有等到所有庄园产业清点完毕，才能进步调度整合。
武康山溪旁，正有群匠人营工匠在修筑水碓，眼下冬日枯水正合时宜。后世滚筒水磨被沈哲子稍稍挪前打造出来，其中个修筑好已经投入运营。
相对于冲叶水碓，滚筒不过是在水轮两段各添块木板，改动虽然不大，却能极有效约束集中水力，并不需要过于依赖拦河筑坝以提升水流冲击力。
此时水磨内加工并非稻米，而是黄豆。大豆是种好作物，植株可以肥田养地作饲料，果实又能派上多种用途，时下人多用来调制盐豉酱料之类，或蒸煮取食，未免有些,bao殄天物。
今次沈家新入粮食中，大豆等菽类杂粮占不在少数，价格要比粳米低得多，并不作为主食。这对沈哲子而言倒有大展身手时候，龙溪庄园里已经养批豆芽将要成型，现在水磨研磨豆浆，则是要用来制作豆腐。旦做出这些加工品，价值肯定能翻数倍，也算物尽其用。
时下倒是已经有豆腐，只是豆气浓烈，颇多渣滓，只能算粗鄙食材。沈哲子并不会制豆腐，但可以试，逐条工艺改进，眼下并无成品石膏取用，所以沈哲子研制是卤水所点北方豆腐。昨天已经做出锅成品，只是色泽不算好，还有种卤水苦涩味道。
沈哲子蹲在水磨旁观察片刻，豆浆研磨还算不错。豆腐制造工序倒是不少，但最耗人力研磨豆浆已经被水磨取代，剩下煮豆浆、点盐卤、压制豆腐之类，寻常力弱妇人就可以胜任。
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